Recette des pruneaux à la pistache
Buraïmi
Émirat de Dubaï
(voir sur la carte)
« Prenez de beaux pruneaux bien en chair, fendez-les délicatement ; retirez les noyaux ; mettez à leur place de la farce de pistaches préparée comme il est dit à la page 1094. Fermez les pruneaux en dissimulant ou non l’orifice pratiqué. Disposez-les sur un compotier.
Comme variantes, on pourra au goût remplacer la pâte de pistaches par de la pâte d’amandes fondante ou par de la pâte de noix ou de noisettes. On pourra de même farcir de belles dattes mûres à point »
Ali Bab – Gastronomie pratique
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